糖精鈉又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，于1879年開(kāi)發(fā)，是早應(yīng)用的人工合成非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時(shí)有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動(dòng)排出等特點(diǎn)被肥胖病、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測(cè)定劑、滲透劑等，用途相當(dāng)廣泛。 ^[3] 

理化性質(zhì)

糖精鈉，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽，化學(xué)式為C₆H₄SO₂NNaCO，通常含有兩分子的結(jié)晶水，呈無(wú)色結(jié)晶，易風(fēng)化失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末。甜度為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100℃加熱2h無(wú)變化。水溶液長(zhǎng)時(shí)間放置，甜味慢慢降低。 ^[4]  無(wú)水物分子量205.17，熔點(diǎn)226～231℃。 ^[5] 

特性及用途

在甜度方面，糖精鈉分解出來(lái)的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒(méi)有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。 ^[6] 

當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無(wú)色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。 ^[6] 

安全性評(píng)價(jià)

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毒害作用

一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，*曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害表現(xiàn)。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用，會(huì)影響并制約胃腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生酸性有機(jī)化合物，這些變化將會(huì)減輕人體重量。 ^[6] 

糖精鈉的優(yōu)勢(shì)是所有甜味劑中價(jià)格低的一中，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費(fèi)者對(duì)其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替 ^[7]  。

致癌性

研究人員曾對(duì)它做過(guò)一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等），因此美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質(zhì)。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅(jiān)持，糖精鈉至今仍在市場(chǎng)上出售。但到了20世紀(jì)90年代末，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標(biāo)簽，指出糖精鈉對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物具有致癌作用。而美國(guó)熱量控制委員會(huì)指出，人們不會(huì)像老鼠一樣患上膀胱癌，因此，應(yīng)該除去這個(gè)警告標(biāo)簽。在2000年，美國(guó)國(guó)會(huì)廢除了相關(guān)法規(guī)，糖精鈉產(chǎn)品不必進(jìn)行健康警告標(biāo)簽。 ^[8] 

糖精鈉使用現(xiàn)狀

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糖精鈉是1878年美國(guó)人G.Fahlarg 和I.Remen發(fā)明的。美國(guó)在1910年開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)糖精鈉，糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍，并且其價(jià)格低、性能穩(wěn)定，因而應(yīng)用范圍十分廣泛。對(duì)于糖精鈉來(lái)說(shuō)，其缺點(diǎn)主要表現(xiàn)為：其濃度超過(guò)0.03%時(shí)帶有苦味，在酸性條件下，對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，其甜味會(huì)逐漸消失，同時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橛锌辔兜泥彴被酋１郊姿?。近年?lái)，糖精鈉致癌受到人們的普遍關(guān)注，進(jìn)而在一定程度上影響其使用范圍。 ^[6] 

20世紀(jì)60年代以來(lái)，我國(guó)主要以糖精鈉合成甜味劑，由于存在安全性問(wèn)題，我國(guó)開(kāi)始對(duì)其生產(chǎn)、應(yīng)用進(jìn)行控制，并且已經(jīng)關(guān)停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，同時(shí)對(duì)大廠的產(chǎn)能也進(jìn)行了*。糖精鈉作為人工合成甜味劑，主要用于醬菜類、果汁類、蜜餞類、配制酒等，在人民生活中是*的，我們每天刷牙用的牙膏、食品和飲料中，都含有糖精鈉的成份。 ^[6] 

在美國(guó)糖精鈉主要也用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)中，大約61%用于無(wú)醇飲料，20%用于食品甜味劑，19%用于其它食品和飲料，也就是說(shuō)約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中。 ^[6] 

糖精鈉行業(yè)的發(fā)展受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的限制，對(duì)于糖精鈉產(chǎn)品，國(guó)家實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷、總量控制，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計(jì)劃。我國(guó)的糖精鈉國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家目前共有4家，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并能達(dá)到*的英國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)。 ^[6] 

生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

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通常情況下，糖精鈉主要是通過(guò)甲苯法和苯酐法進(jìn)行生產(chǎn)。其中，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過(guò)程中，一般會(huì)生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會(huì)生成不溶性糖精。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于氧化不*，未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺也不能*分離，而鄰甲苯磺酰胺有屬于致癌物，在這種情況下，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展。為此，國(guó)家對(duì)糖精鈉產(chǎn)品進(jìn)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷式管控，對(duì)于年度生產(chǎn)計(jì)劃，企業(yè)都需要進(jìn)行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴(yán)格的管理。

糖精鈉依然屬于高污染行業(yè)，糖精鈉生產(chǎn)消耗強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等14種化學(xué)原輔材料，每生產(chǎn)1t糖精鈉需要消耗13.2t原料、24t水，其廢棄物總排放量高達(dá)26.2t，這些廢棄物通常會(huì)污染環(huán)境。但是，在生產(chǎn)工藝方面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改進(jìn)和不斷完善，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟。國(guó)內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉，無(wú)論是收率，還是質(zhì)量均達(dá)到先jin水平，在市場(chǎng)上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 ^[6] 

使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

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食品使用糖精鈉超標(biāo)和擅自擴(kuò)大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。根據(jù)資料顯示，近年來(lái)，在食品中應(yīng)用糖精鈉存在明顯的超范圍、超量現(xiàn)象。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利，一些廠商在飲料、果脯，甚至在兒童消費(fèi)的果凍等食品中，普遍利用糖精鈉取代蔗糖，但是，卻沒(méi)有在食品標(biāo)簽上做任何的標(biāo)識(shí)，進(jìn)而在一定程度上嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。 ^[6] 

糖精鈉在我國(guó)廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)上，其使用范圍很廣。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)近百種不同檔次、不同類型的飲料進(jìn)行調(diào)查，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國(guó)范圍內(nèi)，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%，其中，約有55.1%的飲料含有糖精鈉；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過(guò)程中使用了不同程度的糖精鈉，但是，沒(méi)有在標(biāo)簽中進(jìn)行明示。 ^[