小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會(huì)導(dǎo)致體重下降、腹瀉、、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過(guò)改變的通透性，抑制對(duì)的吸收，并透過(guò)抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì)，不得**過(guò)用量，詳見(jiàn)苯甲酸；

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸，如果同時(shí)加入，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物；

在一般汽水、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化、煮沸、過(guò)濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加。