蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造而成的**甜物質(zhì)。
分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機(jī)中，通過(guò)離心力的作用搖出并過(guò)濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來(lái)并過(guò)濾的蜂蜜。

巢蜜:巢蜜，又稱(chēng)格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來(lái)的連巢帶蜜的蜂蜜塊，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性，是一種被譽(yù)為的**蜂蜜產(chǎn)品。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí)，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱(chēng)為結(jié)晶蜜。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性，所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)**和**食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象。
蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹(shù)枝作之，色青白。